Innovations dans la filière des légumineuses : les initiatives en Occitanie
Nourrir une population croissante tout en répondant aux enjeux environnementaux, agricoles et alimentaires : nous mesurons l’ampleur de ce défi au sein de la filière des légumineuses d’Occitanie.
Les réponses ne sont pas uniquement à chercher dans le futur. Elles existent déjà dans les champs, les laboratoires, les entreprises et les territoires.
À l’occasion de la Journée mondiale de l’alimentation, FILEG met en lumière plusieurs initiatives qui contribuent, chacune à leur manière, à faire évoluer la filière des légumineuses et des protéines végétales.
De l’amont agricole aux nouveaux débouchés : des innovations à chaque étape
Les innovations dans la filière des légumineuses interviennent à plusieurs niveaux : sélection variétale, recherche scientifique, transformation alimentaire et développement de nouveaux produits.
Projet Creapuls : mieux connaitre les légumineuses pour mieux les valoriser
L’innovation concerne aussi la manière de valoriser les productions végétales adaptées aux besoins des transformateurs et des consommateurs. Le projet Creapuls a permis de développer des méthodes d’analyses
rapides et non destructrices afin de faciliter la caractérisation des grains dès les premières étapes de la sélection variétale, même lorsque les quantités disponibles sont limitées.
Pourquoi c’est intéressant pour la filière : mieux connaître les caractéristiques des légumineuses permet d’orienter la sélection vers des variétés adaptées aux procédés de transformation et aux attentes du marché. Le projet Creapuls a donc permis de rapprocher les besoins des parties prenantes de la filière dans le but de soutenir son développement.
La recherche au service du développement de la connaissance
Les travaux de recherche du département TRANSFORM de l’INRAE étudient différentes légumineuses, de leur collecte au champ à la production des aliments pour les bienfaits des consommateurs. Les chercheurs étudient leur composition et autres composés qui influencent leurs qualités nutritionnelles et leurs propriétés. Ils s’intéressent également à l’effet de procédés simples, comme le décorticage, le trempage ou la fermentation, sur les caractéristiques des graines et des aliments qui en sont issus. Ces travaux contribuent à mieux comprendre comment valoriser les légumineuses dans une diversité de produits alimentaires.
Pourquoi c’est intéressant pour la filière : TRANSFORM agit pour le développement des systèmes circulaires et durables. Ses recherches sont mises au service de l’économie des ressources et la réduction des gaspillages. Cela permet d’identifier de nouvelles pistes de valorisation et d’innovations pour diversifier les produits alimentaires.
Entreprises : transformer les légumineuses en solutions concrètes
Les entreprises contribuent elles aussi à faire avancer la filière, en imaginant des produits, des procédés et des modèles de valorisation. Parmi les initiatives figurent celles de Milatéa ou Aligerma.
Milatéa est une marque utilisant la fermentation sur les co-produits de la féverole afin de créer un substitut du cacao. Aligerma, quant à elle, est une entreprise qui propose des légumineuses trempées et pré-germées, cuites à la vapeur puis surgelés afin de faciliter leur utilisation en restauration collective.
D’autres innovations viennent enrichir cet écosystème, notamment Fayo, Grana ou encore Mon Voisin me Régale, etc. Ensemble, ces initiatives illustrent la diversité des pistes explorées par les acteurs économiques autour des légumineuses et des protéines végétales.
Pourquoi c’est intéressant pour la filière : les entreprises font le lien entre les ressources agricoles, les savoir-faire de transformation et les attentes des consommateurs, tout en contribuant à faire émerger de nouveaux marchés.
Des innovations qui montrent une filière légumineuses en mouvement
Ces initiatives interviennent à différentes étapes de la filières.
L’innovation peut prendre de nombreuses formes : nouvelles pratiques agricoles, nouvelles connaissances, nouveaux procédés de transformation, nouveaux produits, nouveaux débouchés…
Il n’existe pas une seule manière de faire avancer une filière. C’est justement la diversité de ces innovations qui permet d’imaginer les solutions de demain dans notre alimentation.
Découvrez FILEG et rejoignez un réseau d’acteurs engagés dans le développement des légumineuses et des protéines végétales.
